Pregel Starch adalah salah satu modifikasi fisik tapioca dimana salah satu jenisnya dikenal dengan nama alpha starch..

Alpha starch adalah pregel Native Tapioca Starch yang mudah membentuk gel dengan air dingin dan mempunyai banyak fungsi sbb :
1. Thickening agent --> untuk pengental
2. Binding agent --> Untuk pengikat seperti di seasoning ataupun di snack/ kerupuk
3. Texturising agent --> memberikan rasa crispy / renyah pada snack dan berbagai macam makanan
4. Instant Food dsb, ...